Белый перец, молотый — это специя из зрелых плодов перца, с которых удалена внешняя оболочка. Внутри остаётся светлое ядро, которое перемалывают в мелкий порошок. Вкус у него острый, но мягче и чище, чем у чёрного перца.
Белый перец, молотый почти не меняет цвет блюда, поэтому его часто добавляют в светлые соусы, супы-пюре и сливочные заправки. Он даёт остроту без тёмных вкраплений. Вкус раскрывается постепенно, с лёгкой жгучестью в послевкусии.
Специю применяют в маринадах для птицы и рыбы, в фаршах и колбасах. В азиатской кухне её кладут в бульоны и рисовые блюда. В европейской — в картофельное пюре, паштеты и соусы на основе сливок.
Молотый белый перец подходит для пекарен и кондитерских цехов: его добавляют в пряные кексы, печенье и начинки. Кафе и рестораны используют его в горячих блюдах, где важен ровный светлый цвет. На производстве специя входит в рецептуры полуфабрикатов, соусов и готовых смесей приправ.
Для домашней кухни это удобный формат: не нужно молоть горошины, специя готова к использованию. Достаточно щепотки, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Молотый перец быстро отдаёт аромат, поэтому добавлять его лучше в конце готовки.
Фасовка включает мешки 250 г, 500 г, 750 г, 1000 г и 1500 г. Такой выбор подходит и для небольшого кафе, и для производства с постоянным расходом. Хранить специю нужно в сухом тёмном месте, в плотно закрытой таре, вдали от источников тепла и влаги.
