Liivate on eläinperäistä hydrolysoitua kollageenia, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja keittiössä. Se on hajuton ja mauton jauhe, joka liukenee lämpimään nesteeseen. Liivatteen päätehtävä on muuttaa nesteet hyytelöksi eli geeliksi.
Ruoanvalmistuksessa liivatetta käytetään hyytelöiden, marmeladin, hyytelöiden, rahkakermojen ja monenlaisten jälkiruokien valmistukseen. Sitä lisätään myös aspikien, pasteijoiden ja makkaroiden valmistukseen, jotta tuote saa tietyn muodon. Ennen käyttöä liivate on tavallisesti jätettävä paisumaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi.
Paisunut liivate sulatetaan sen jälkeen kuumassa nesteessä, mutta sitä ei saa keittää, sillä korkea lämpötila heikentää hyytelöitymisominaisuuksia. Neste on sen jälkeen sekoitettava perusteellisesti ja annettava jäähtyä. Hyytelöitymiseen riittää tavallisesti pari tuntia kylmäkaapissa.
Liivatetta myydään monenlaisissa pakkauksissa, jotka sopivat erikokoisiin keittiöihin ja yrityksille. Valikoimassa on 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g pakkaukset. Suuremmat pakkaukset on tarkoitettu ensisijaisesti suurempaan tuotantomäärään.
Liivate on säilytettävä kuivassa ja viileässä paikassa, poissa kosteudesta ja suorasta auringonvalosta. Kosteus voi aiheuttaa jauheen paakkuuntumista ja heikentää sen liukoisuutta. Tiiviisti suljettu pakkaus säilyttää ominaisuutensa pidempään.
Liivate sopii sekä kotikäyttöön että ammattimaiseen keittiöön. Konditoriat, leipomot, kahvilat ja elintarvikkeiden valmistajat käyttävät sitä laajalti tuotteidensa valmistuksessa. Se on monipuolinen ainesosa, joka auttaa saavuttamaan halutun tekstuurin ja muodon.
Liivate sopii sekä kotikäyttöön että ammattimaiseen keittiöön. Konditoriat, leipomot, kahvilat ja elintarvikkeiden valmistajat käyttävät sitä laajalti tuotteidensa valmistuksessa. Se on monipuolinen ainesosa, joka auttaa saavuttamaan halutun tekstuurin ja muodon.
Ennen käyttöä kannattaa tarkistaa pakkaukseen merkitty määrä ja hyytelöitymisvoima, sillä eri tyypit voivat erota. Valmis hyytelö säilyy kylmäkaapissa tavallisesti yhdestä kahteen päivään, kun se peitetään tiiviisti kelmulla kuivumisen ja hajujen imeytymisen välttämiseksi. Pienemmät pakkaukset ovat käteviä harvinaiseen käyttöön, suuremmat taas niille, jotka valmistavat hyytelöitä säännöllisesti.
