Želatiin on loomse päritoluga hüdrolüüsitud kollageen, mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja köögis. See on lõhnatu ja maitsetu pulber, mis lahustub soojas vedelikus. Želatiini peamine ülesanne on muuta vedelikud tarretiseks ehk geeliks.
Toiduvalmistamisel kasutatakse želatiini tarretiste, marmelaadi, želeede, kohupiimakreemide ja mitmesuguste magustoitude valmistamiseks. Samuti lisatakse seda aspikute, pasteetide ja vorstide valmistamiseks, et anda tootele kindel kuju. Enne kasutamist tuleb želatiin tavaliselt mõneks minutiks külma vette paisuma jätta.
Paisunud želatiin sulatatakse seejärel kuumas vedelikus, kuid seda ei tohi keeta, sest kõrge temperatuur nõrgendab tarretumisomadusi. Vedelik tuleb seejärel põhjalikult segada ja lasta jahtuda. Tarretumiseks piisab tavaliselt paarist tunnist külmkapis.
Želatiini müüakse mitmesugustes pakendites, mis sobivad erineva suurusega köökidele ja ettevõtetele. Valikus on 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g pakendid. Suuremad pakendid on mõeldud eelkõige suurema tootmismahu jaoks.
Hoida tuleb želatiini kuivas ja jahedas kohas, eemale niiskusest ja otsesest päikesevalgusest. Niiskus võib põhjustada pulbri paakumist ja halvendada selle lahustuvust. Tihedalt suletud pakend säilitab oma omadused kauem.
Želatiin sobib nii koduseks kasutamiseks kui ka professionaalsesse kööki. Kondiitriärid, pagariärid, kohvikud ja toidutootjad kasutavad seda laialdaselt oma toodete valmistamisel. See on mitmekülgne koostisosa, mis aitab saavutada soovitud tekstuuri ja kuju.
Želatiin sobib nii koduseks kasutamiseks kui ka professionaalsesse kööki. Kondiitriärid, pagariärid, kohvikud ja toidutootjad kasutavad seda laialdaselt oma toodete valmistamisel. See on mitmekülgne koostisosa, mis aitab saavutada soovitud tekstuuri ja kuju.
Enne kasutamist tasub kontrollida pakendil märgitud kogust ja tarretumisjõudu, sest eri tüübid võivad erineda. Valmis tarretis säilib külmkapis tavaliselt ühe kuni kahe päeva, kattes selle tihedalt kilega, et vältida kuivamist ja lõhnade imendumist. Väiksemad pakendid on mugavad harvaks kasutuseks, suuremad aga neile, kes valmistavad tarretisi regulaarselt.
