Želatiini on eläinperäistä hydrolysoitua kollageenia, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja keittiössä. Se on hajuton ja mauton jauhe, joka liukenee lämpimään nesteeseen. Želatiinin päätehtävä on muuttaa nesteet hyytelöksi eli geeliksi.
Ruoanvalmistuksessa želatiinia käytetään hyytelöiden, marmeladin, hyytelöiden, rahka-kermojen ja monenlaisten jälkiruokien valmistukseen. Sitä lisätään myös aspikien, pasteijoiden ja makkaroiden valmistukseen, jotta tuote saa kiinteän muodon. Ennen käyttöä želatiini on yleensä jätettävä turpoamaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi.
Turvonnut želatiini sulatetaan sen jälkeen kuumassa nesteessä, mutta sitä ei saa keittää, sillä korkea lämpötila heikentää hyytymisominaisuuksia. Neste on sen jälkeen sekoitettava perusteellisesti ja annettava jäähtyä. Hyytymiseen riittää yleensä pari tuntia jääkaapissa.
Želatiinia myydään monenlaisissa pakkauksissa, jotka sopivat erikokoisiin keittiöihin ja yrityksille. Valikoimassa on 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g pakkaukset. Suuremmat pakkaukset on tarkoitettu ensisijaisesti suurempaan tuotantomäärään.
Želatiinia on säilytettävä kuivassa ja viileässä paikassa, poissa kosteudesta ja suoralta auringonvalolta. Kosteus voi aiheuttaa jauheen paakkuuntumista ja heikentää sen liukoisuutta. Tiiviisti suljettu pakkaus säilyttää ominaisuutensa pidempään.
Želatiini sopii sekä kotikäyttöön että ammattikeittiöön. Konditoriat, leipomot, kahvilat ja elintarvikkeiden valmistajat käyttävät sitä laajalti tuotteidensa valmistuksessa. Se on monipuolinen ainesosa, joka auttaa saavuttamaan halutun rakenteen ja muodon.
Želatiini sopii sekä kotikäyttöön että ammattikeittiöön. Konditoriat, leipomot, kahvilat ja elintarvikkeiden valmistajat käyttävät sitä laajalti tuotteidensa valmistuksessa. Se on monipuolinen ainesosa, joka auttaa saavuttamaan halutun rakenteen ja muodon.
Ennen käyttöä kannattaa tarkistaa pakkaukseen merkitty määrä ja hyytymisvoima, sillä eri tyypit voivat poiketa toisistaan. Valmis hyytelö säilyy jääkaapissa yleensä yhdestä kahteen päivään, kun se peitetään tiiviisti kelmulla kuivumisen ja hajujen imeytymisen estämiseksi. Pienemmät pakkaukset ovat käteviä harvinaiseen käyttöön, suuremmat taas niille, jotka valmistavat hyytelöitä säännöllisesti.
