Зерна кориандра — это плоды растения Coriandrum sativum. Их используют как самостоятельную пряность и как основу для молотого кориандра. Вкус у зерен теплый, цитрусово-пряный, со сладковатыми нотками.
В отличие от свежей зелени, зерна кориандра дают более мягкий и округлый аромат. При обжарке вкус раскрывается сильнее, появляются ореховые оттенки. Целое зерно хранит аромат дольше, чем молотое.
Пряность применяют в мясных блюдах, колбасах, маринадах и соусах. Зерна добавляют в выпечку, особенно в хлеб, пряники и печенье. В восточной кухне без них не обходится плов, карри и блюда из бобовых.
Перед использованием зерна часто прогревают на сухой сковороде или раздавливают. Так пряность отдает максимум вкуса. Для супов и бульонов зерна кладут целиком и удаляют перед подачей.
Фасовка включает варианты 250 г, 500 г, 750 г, 1000 г и 1500 г. Такой выбор подходит и для небольшой кухни, и для регулярного использования. Хранить зерна кориандра следует в закрытой таре, в сухом и темном месте, вдали от источников тепла.
Пряность подойдет кафе, пекарням, производителям соусов и колбас, а также домашней кухне. Целое зерно удобно дозировать и перемалывать по мере необходимости. Это универсальная специя с длительным сроком хранения при правильных условиях.
Цельные зерна кориандра удобно добавлять в блюда, которые готовятся долго: тушеное мясо, рагу, супы и соусы. Перед подачей их можно не вылавливать — вкус у них мягкий, а текстура не мешает. Для маринадов и рассолов зерна подходят целиком, для выпечки и колбас их чаще измельчают.
