Mauste sumahh on sekoitettu mauste, joka on luotu summan eli sumahin makumaailman mukaan. Se yhdistää useita tyypillisiä Lähi-idän keittiölle ominaisia mausteita tasaiseksi seokseksi. Sumahh sopii sekä marinadeihin että valmisruokien maustamiseen.
Tätä maustetta käytetään pääasiassa lihan, kalan ja vihannesten maustamiseen. Sumahh lisää ruokiin hapanta ja hieman sitrushedelmäistä sävyä. Sitä ripotellaan usein valmiin grillatun lihan päälle tai sekoitetaan jogurttikastikkeisiin.
Mauste sumahh sopii hyvin myös salaattikastikkeiden, hummuksen ja muiden välipalojen maustamiseen. Seos liukenee helposti ja jakautuu ruoassa tasaisesti. Tämä tekee sen käytöstä helppoa sekä kylmissä että kuumissa ruoissa.
Tuotetta tarjotaan useassa eri pakkauksessa: 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g. Pienemmät pakkaukset sopivat hyvin kotikäyttöön. Suuremmat määrät on tarkoitettu ravintoloille ja teollisuuskeittiöille.
Sumahin mauste säilyy hyvin, kun sitä säilytetään kuivassa ja viileässä paikassa. Pakkaus on suljettava huolellisesti avaamisen jälkeen. Näin mausteen aromi ja tuoreus säilyvät pidempään.
Tämä mauste sopii sekä kotikokeille että ammattikeittiöille. Leipomo- ja tuotantoyritykset voivat käyttää sitä suurempia määriä. Sumahh on hyvä valinta niille, jotka arvostavat Lähi-idän makuja ja haluavat kokeilla niitä helposti.
Ennen käyttöä seos kannattaa sekoittaa hieman, sillä varastoinnin aikana raskaammat hiukkaset voivat laskeutua. Vihanneksille ja salaatteille riittää yleensä pieni määrä, jotta ruoka saa raikasta happamuutta. Jos haluat voimakkaamman maun, lisää maustetta vähitellen ja maista välillä.
Sumahhia voi rohkeasti lisätä myös kastikkeisiin ja keittoihin, joissa se avautuu täysin vasta kuumennettaessa. Kypsennyksessä mauste lisätään yleensä ruoan valmistumisen lopussa, jotta raikas sitrushedelmäsävy säilyy. Avattua pakkausta suosittelemme käyttämään kuuden–kahdentoista kuukauden kuluessa.
