Keltaiset seesaminsiemenet

Keltaiset seesaminsiemenet ovat kuorimattomia eli täysjyväseesaminsiemeniä, joilla on kultainen keltainen sävy ja rapea rakenne. Toisin kuin kuoritut valkoiset seesaminsiemenet, ne säilyttävät ulkokuoren, joka antaa voimakkaamman pähkinäisen maun ja lisää kuitua. Paahtaminen tekee niiden aromista entistä voimakkaamman.

Seesaminsiemenet ovat kasvirasvojen, proteiinin ja kivennäisaineiden lähde. Kuorimattomissa siemenissä on enemmän kuitua ja kalsiumia kuin kuorituissa. Ne sisältävät myös rautaa, magnesiumia ja sinkkiä. Seesami on kuitenkin yleinen allergeeni, joten siihen herkistyneiden on oltava varovaisia.

Ennen käyttöä siemeniä voi paahtaa kuivalla pannulla 2–3 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes ne alkavat tuoksua ja hieman pomppia. Paahdetut siemenet sopivat leipiin, sämpylöihin, kekseihin, salaatteihin, wok-ruokiin, nuudeleihin ja kastikkeisiin. Niitä voi ripotella valmiiden ruokien päälle juuri ennen tarjoilua.

Keltaisia seesaminsiemeniä käytetään monissa keittiöissä, erityisesti aasialaisessa ja Lähi-idän ruoanlaitossa. Niistä valmistetaan tahinia ja hummusta, ja niitä lisätään marinadeihin, kastikkeisiin ja leivonnaisiin. Seesaminsiemenet antavat ruoille pähkinäisen maun ja miellyttävän rapeuden.

Jauhetut seesaminsiemenet imeytyvät paremmin ja sopivat smuutteihin, jogurttiin ja aamumuroihin. Kokonaiset siemenet sopivat paremmin koristeluun ja leivontaan, joissa niiden rakenne tuntuu. Ennen jauhamista siemenet kannattaa paahtaa kevyesti, jotta maku tulee paremmin esiin.

Säilytä seesaminsiemeniä ilmatiiviissä astiassa kuivassa ja viileässä paikassa, poissa suoralta auringonvalolta. Suuremmat määrät voi säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa, jotta rasvat eivät härskiinny. Paahda vain pieniä määriä kerrallaan, sillä paahdetut siemenet menettävät aromiaan nopeammin.

Keltaisia seesaminsiemeniä on saatavilla pakkauksissa 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g. Ne sopivat niin kotikeittiöön kuin leipomoihin, kahviloihin ja tuotantoon.