Kardemumma kokonainen

Kardemumma tuoreena on yksi maailman arvostetuimmista mausteista, jonka terävät, hieman sitrusmaiset ja hieman makeat sävyt rikastuttavat sekä makeita että suolaisia ruokia. Kokonaiset kodat säilyttävät maksimaalisesti eteerisiä öljyjä, minkä vuoksi niiden aromi on voimakkaampi ja kestävämpi kuin jauhetun kardemumman. Ennen käyttöä kodat suositellaan murskattavaksi kevyesti tai jauhettavaksi, jotta täysi maku kirjo vapautuu. Kardemumma sopii erinomaisesti kahvin ja teen maustamiseen, leivonnaisiin, jälkiruokiin, vanukkaisiin sekä itämaisiin ruokiin kuten curryihin, pilafeihin ja marinadeihin. Se lisää syvyyttä myös liharuokiin, kastikkeisiin ja jopa hedelmäsalaatteihin.

Kulinaarisesti kardemummaa käyttävät niin kotikokit kuin ammattimaiset keittiömestarit. HoReCa-sektorilla se on arvostettu ainesosa niin ravintoloiden jälkiruokien, kahvijuomien kuin eksoottisten pääruokien yhteydessä. Elintarviketeollisuudessa kokonaista kardemummaa käytetään mausteissa, leipomotuotteissa, jäätelöissä ja juomissa. Voimakkaan arominsa ansiosta se sopii hyvin myös mausteseosten ja makuyhdistelmien valmistukseen.

Säilytystä varten kardemumma tulee pitää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, erillään voimakkaasti tuoksuvista aineista, jotta tuoreus ja aromaattisuus säilyvät. Oikein säilytettynä kokonaisten kotien maku ja tuoksu säilyvät useita kuukausia. Valordanto tarjoaa kokonaista kardemummaa tukkumyynnissä eri pakkausmuodoissa, jotka sopivat niin pienemmille kuin suuremmille keittiöille ja valmistajille.