Паприка копченая — это молотый сладкий перец, высушенный и обработанный дымом. Такой способ сушки придаёт пряности глубокий аромат дымка и насыщенный тёмно-красный цвет. Вкус у неё сладковатый, с лёгкой остротой и выраженной копчёной нотой.
Специя родом из Испании, где её называют пимонтон. Сегодня паприку копчёную производят и в других странах, но классической считается испанская. Для копчения используют дубовую или буковую щепу, что и даёт характерный аромат.
Применяется она в блюдах, где нужен дымный акцент без использования открытого огня. Добавляют в рагу, супы, маринады для мяса и птицы, соусы, колбасы, бобовые. Хороша в овощных блюдах, картофеле, хумусе и даже в сырах.
В домашней кухне паприка копченая заменяет необходимость коптить продукты. Достаточно половины чайной ложки, чтобы придать блюду насыщенный вкус. Она не только ароматизирует, но и улучшает цвет блюда, делая его аппетитным.
Фасовка представлена в пяти вариантах: 250 г, 500 г, 750 г, 1000 г и 1500 г. Это удобно для разных объёмов потребления. Хранить пряность нужно в сухом тёмном месте, в герметичной таре, вдали от источников тепла и влаги.
Подойдёт паприка копченая кафе, пекарням, мясным и колбасным производствам, а также домашним кулинарам. Она универсальна и экономична в больших упаковках. С ней просто добавить блюдам глубину вкуса и аромат дымка.
Дозировать специю лучше постепенно: сначала добавить немного, прогреть с маслом или соусом и попробовать. При нагреве аромат раскрывается сильнее, поэтому паприку часто вводят в начале готовки. Открытую упаковку стоит использовать в течение нескольких месяцев, чтобы вкус не ослаб.
