Семена пажитника — это высушенные семена травянистого растения Trigonella foenum-graecum. Их используют целиком или в молотом виде. Вкус у них насыщенный, слегка ореховый, с горьковатой ноткой.
В кулинарии семена пажитника добавляют в блюда из бобовых, овощей и мяса. Они входят в состав смесей карри и других пряных blends. Перед добавлением семена часто обжаривают на сухой сковороде — так раскрывается аромат.
В домашней кухне пажитник кладут в супы, рагу и маринады. Молотые семена подходят для теста и соусов. Целые семена иногда замачивают перед готовкой, чтобы убрать лишнюю горечь.
На производстве семена пажитника востребованы в мясопереработке и консервации. Пекарни добавляют их в хлеб и лепёшки. Кафе используют пряность в авторских соусах и заправках.
Фасовка представлена в пяти вариантах: 250 г, 500 г, 750 г, 1000 г и 1500 г. Это позволяет выбрать объём под конкретные задачи — от небольшой кухни до цеха. Продукт поставляется в мешках.
Хранить семена пажитника нужно в сухом месте, вдали от прямого света. Подойдёт плотно закрытая тара — стеклянная или жестяная банка. Так пряность дольше сохраняет вкус и аромат.
Семена пажитника хорошо переносят заморозку, но при условии герметичной упаковки. В холодильнике они остаются свежими до двух лет, при комнатной температуре — около года. Для длительного хранения выбирайте цельную форму: молотые семена быстрее теряют эфирные масла.
Добавляйте пажитник в горячие блюда за несколько минут до готовности — длительная термическая обработка усиливает горечь. В холодные соусы и маринады пряность вводят заранее, чтобы семена успели отдать аромат. Начинайте с небольшой щепотки: вкус у пажитника интенсивный и может перебить другие специи.
