Белый перец — это специя, полученная из зрелых плодов перца чёрного. С плодов удаляют верхний слой, остаётся светлое ядро. Вкус у него мягче и тоньше, чем у чёрного перца, с лёгкой остротой.
Белый перец используют там, где тёмные вкрапления нежелательны. Он подходит для светлых соусов, крем-супов, картофельного пюре. Добавляют его в блюда из рыбы, курицы и телятины. Часто он входит в состав смесей для колбас и паштетов.
Молотый белый перец кладут в маринады и рассолы. В небольшом количестве он улучшает вкус риса, макарон и овощных рагу. Его добавляют в выпечку с мясной начинкой и в пряные десерты. Важно вводить специю в конце готовки или перед подачей.
Особенность белого перца — способность раскрываться постепенно. Он не перебивает другие пряности, а подчёркивает их. Поэтому его ценят в ресторанной кухне и на производстве. Для домашней кухни он тоже удобен, если нужен деликатный перечный вкус.
Фасовка белого перца в мешках рассчитана на разный объём. Доступны упаковки по 250, 500, 750, 1000 и 1500 граммов. Это позволяет закупать специю как для небольшой пекарни, так и для крупного цеха.
Хранить белый перец нужно в сухом месте, вдали от прямого света. Мешок после вскрытия лучше держать закрытым. Так специя дольше сохраняет аромат и не впитывает посторонние запахи. Продукт подойдёт кафе, пекарням, производству и домашним кулинарам.
Молотый перец сохраняет вкус около года, горошком — заметно дольше. Если нужен яркий аромат, горошины измельчают прямо перед добавлением в блюдо. Для этого подойдёт мельница или ступка.
