Imereti safrāns: gruzīnu virtuves zelts

Imereti safrāns nav tas teiksmaini dārgais krokuss, par ko daudzi domā, dzirdot vārdu „safrāns“. Patiesībā tas gatavots no visiem pazīstamo samteņu (Tagetes) žāvētām un samaltām ziedlapiņām. Šī garšviela ir ieguvusi savu nosaukumu no vēsturiskā Imeretijas reģiona Rietumgruzijā, kur to tradicionāli audzē.

Interesants fakts: Šī garšviela ir īstā gruzīnu kulinārijas dvēsele. Bez tās nav pilnīgi iespējams iedomāties slavenās riekstu mērces baže un satsivi, kā arī leģendāro hmeli-suneli garšvielu maisījumu.

Atšķirībā no īstā (krokusa) safrāna Imereti šķirnei ir maigāka, samtaināka un smalkāka garša, kas lieliski papildina mājputnu gaļu, zivis, dārzeņus un pupiņu ēdienus.

Galvenās īpašības

• Garša un aromāts: Tam ir smalks ziedu un augļu aromāts ar skaidrām medus notīm. Garša ir maiga, viegli pikanta un ar smalku rūgtumu. Piešķir ēdieniem siltu zeltainu toni.
  
  

• Noderīgās īpašības: Garšviela ir bagāta ar luteīnu , kas ir ļoti noderīgs labas redzes saglabāšanai. Tajā esošajām ēteriskajām eļļām piemīt antiseptiska iedarbība. Turklāt Imereti safrāns uzlabo gremošanu un palīdz organismam vieglāk sagremot smagus un taukainus ēdienus.
  
  

• Kā atšķirt no viltojuma?: Īstam Imereti safrānam ir vienmērīga, smalka malta un spilgta ziedu pikanta smarža. Ja pulveris smaržo pēc sausas siena vai ir bālā krāsā, tas ir zemu kvalitātes produktu, kurā ziedlapu vietā samalti galvenokārt stublāji.