Želatīns

Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes hidrolizēts kolagēns, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā un virtuvē. Tas ir bez smaržas un garšas pulveris, kas šķīst siltā šķidrumā. Želatīna galvenais uzdevums ir pārvērst šķidrumus želejā jeb gelā.

Ēdienu gatavošanā želatīnu izmanto želeju, marmelādes, augļu želeju, biezpiena krēmu un dažādu desertu pagatavošanai. To pievieno arī gaļas želejas, pastēšu un desu gatavošanai, lai produktam piešķirtu noteiktu formu. Pirms lietošanas želatīns parasti dažas minūtes jāatstāj uzbriest aukstā ūdenī.

Uzbriedināto želatīnu pēc tam izkausē karstā šķidrumā, bet to nedrīkst vārīt, jo augsta temperatūra vājina želejveidošanas īpašības. Pēc tam šķidrums rūpīgi jāsamaisa un jāļauj atdzist. Sacietēšanai parasti pietiek ar pāris stundām ledusskapī.

Želatīnu pārdod dažādos iepakojumos, kas piemēroti dažāda lieluma virtuvēm un uzņēmumiem. Pieejami 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g un 1500 g iepakojumi. Lielākie iepakojumi paredzēti galvenokārt lielākam ražošanas apjomam.

Želatīns jāuzglabā sausā un vēsā vietā, tālu no mitruma un tiešas saules gaismas. Mitrums var izraisīt pulvera salipšanu un pasliktināt tā šķīstību. Cieši noslēgts iepakojums saglabā īpašības ilgāk.

Želatīns der gan mājas lietošanai, gan profesionālai virtuvei. Konditorejas ceptuves, maizes ceptuves, kafejnīcas un pārtikas ražotāji to plaši izmanto savu produktu gatavošanā. Tas ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas palīdz sasniegt vēlamo tekstūru un formu.

Želatīns der gan mājas lietošanai, gan profesionālai virtuvei. Konditorejas ceptuves, maizes ceptuves, kafejnīcas un pārtikas ražotāji to plaši izmanto savu produktu gatavošanā. Tas ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas palīdz sasniegt vēlamo tekstūru un formu.

Pirms lietošanas jāpārbauda uz iepakojuma norādītais daudzums un želejveidošanas spēks, jo dažādi veidi var atšķirties. Gatava želeja ledusskapī parasti saglabājas vienu līdz divas dienas, ja to cieši pārklāj ar plēvi, lai izvairītos no izžūšanas un smaržu uzsūkšanas. Mazāki iepakojumi ir ērti retai lietošanai, bet lielāki — tiem, kas želeju gatavo regulāri.