Nitritinė druska

Nitritinė druska – tiksliai dozuotas druskos ir nitritų mišinys, sukurtas naminei dešrų, kumpių ir rūkytos mėsos gamybai. Jis sujungia valgomąją druską ir natrio nitritą (E250) maisto saugos normas atitinkančiu santykiu. Nitritinė druska užtikrina, kad namuose gaminami mėsos produktai būtų saugūs, patrauklios išvaizdos ir ilgesnio tinkamumo laiko.

Pagrindinė produkto paskirtis – stabdyti pavojingos Clostridium botulinum bakterijos augimą. Būtent ši bakterija daro neteisingai laikomus mėsos produktus pavojingus. Nitritinė druska taip pat apsaugo nuo riebalų apkartimo, todėl dešros, kumpiai ir rūkyta mėsa ilgiau išlieka švieži.

Nitritinė druska suteikia mėsai būdingą rožinį-raudoną atspalvį. Be jo termiškai apdorota mėsa būtų pilkšva ir mažiau patraukli. Ji taip pat padeda išryškinti rūkytai mėsai būdingą sodrų skonį, kuris siejamas su kokybiška parduotuvine dešra.

Naudoti paprasta: tinkamas kiekis paprastai yra 50–100 g mėsos kilogramui. Mišinys yra tiksliai dozuotas, todėl išvengiama perdozavimo ar nepakankamo dozavimo. Taip net ir mažai patirties turintis namų virtuvės šeimininkas gauna stabilų ir pakartojamą rezultatą.

Nitritinė druska tinka dešroms, kumpiams, šoninei, rūkytai mėsai ir mėsos konservams gaminti. Ją galima naudoti tiek namų virtuvėje, tiek smulkiojoje gamyboje. Produktas skirtas visiems, kurie nori patys perdirbti mėsą ir išvengti parduotuvėje parduodamų produktų aukštos kainos ar priedų.

Nitritinė druska tiekiama keliose pakuotėse: 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ir 1500 g. Mažesnė pakuotė tinka mėgėjui, didesnė – aktyvesniam dešrų gamintojui ar smulkiajam gamintojui. Laikyti reikia sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, o pakuotę laikyti uždarytą, kad drėgmė nepaveiktų mišinio savybių.

Nitritinė druska tiekiama keliose pakuotėse: 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ir 1500 g. Mažesnė pakuotė tinka mėgėjui, didesnė – aktyvesniam dešrų gamintojui ar smulkiajam gamintojui. Laikyti reikia sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, o pakuotę laikyti uždarytą, kad drėgmė nepaveiktų mišinio savybių.

Prieš naudojimą tiksliai pasverkite nitritinę druską ir tolygiai sumaišykite ją su mėsa, kad kiekvienas gabalas gautų reikiamą kiekį. Atidarytos pakuotės paprastai pakanka keliems gamybos kartams, todėl prieš pirkdami gerai pagalvokite. Jei norite stabilaus rezultato, visada laikykitės recepto ir savavališkai nekeiskite rekomenduojamo kiekio.