Ksantaanikumi (E415) on elintarvikelisäaine, jota käytetään laajalti nesteiden sakeuttajana ja stabilointiaineena. Se on luonnollinen polysakkaridi, joka saadaan käymisen avulla. Elintarviketeollisuudessa se tunnetaan myös nimellä ksantaanikumi eli E415.
Ksantaanikumi (E415) liukenee hyvin sekä kylmään että kuumaan veteen ja muodostaa tasaisen geelimäisen koostumuksen. Pieni määrä tätä ainetta lisää merkittävästi tuotteen viskositeettia. Tämä tekee siitä tehokkaan sakeuttajan myös hyvin pieninä määrinä.
Sitä käytetään laajalti kastikkeissa, salaatinkastikkeissa, jäätelöissä ja leipomotuotteissa. Se auttaa pitämään ainesosat tasaisesti sekoittuneina ja estää niiden erottumisen. Se myös parantaa tuotteiden tekstuuria ja pidentää säilyvyyttä.
Gluteenittomissa ja vegaanituotteissa ksantaanikumia käytetään sideaineena. Se korvaa siellä gluteenin roolin antaen taikinalle tarvittavan rakenteen. Siksi se sopii hyvin erityisruokavaliot huomioiville valmistajille.
Tuote on saatavilla useissa pakkauksissa: 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g. Tämä mahdollistaa sopivan määrän valitsemisen sekä pienempiin että suurempiin tarpeisiin. Pakkaus tulee säilyttää kuivassa ja viileässä paikassa, poissa suoralta auringonvalolta.
Ksantaanikumi (E415) sopii sekä teollisuusvalmistajille että pienemmille yrityksille. Sitä käyttävät leipomo- ja konditorialiikkeet, ravintolapalvelut sekä myös kotikokit. Neutraalin makunsa ansiosta se ei muuta tuotteen lopullista makua.
Sinulla on mahdollisuus valita myös suurempi pakkaus, jos päivittäinen määrä on pieni. Kuivatuotetta ei tule säilyttää kosteassa tilassa, sillä se voi paakkuuntua. Ennen käyttöä purkki tulee sulkea huolellisesti.
Ksantaanikumi (E415) on tehokas myös silloin, kun sitä lisätään vähitellen ja jatkuvasti sekoittaen, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen. Nesteen tulee antaa seistä muutaman minuutin lisäämisen jälkeen, jotta aine ehtii täysin turvota ja saavuttaa sakeuttavan vaikutuksensa. Seoksen viskositeetti kasvaa edelleen, kun sitä kuumennetaan, mutta yli 80 °C:n lämpötilassa rakenne voi alkaa hajota.
