Ksantaankummi (E415) on toiduaineelis, mida kasutatakse laialdaselt vedelike paksendajana ja stabilisaatorina. See on looduslik polüsahhariid, mis saadakse kääritamise teel. Toiduainetööstuses tuntakse seda ka kui ksantaankummi ehk E415.
Ksantaankummi (E415) lahustub hästi nii külmas kui ka kuumas vees ning moodustab ühtlase geelilaadse konsistentsi. Väike kogus sellest ainest suurendab oluliselt toote viskoossust. See muudab selle tõhusaks paksendajaks ka väga väikestes kogustes.
Seda kasutatakse laialdaselt kastmetes, salatikastmetes, jäätistes ja pagaritoodetes. See aitab hoida koostisosi ühtlaselt segunenud ning takistab nende eraldumist. Samuti parandab see toodete tekstuuri ja suurendab säilivusaega.
Gluteenivabades ja vegan-toodetes kasutatakse ksantaankummi sideainena. See asendab seal gluteeni rolli, andes taignale vajaliku struktuuri. Seetõttu sobib see hästi eritoitumisega arvestavatele tootjatele.
Toode on saadaval mitmes pakendis: 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g. See võimaldab valida sobiva koguse nii väiksemate kui ka suuremate vajaduste jaoks. Pakend tuleb hoida kuivas ja jahedas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest.
Ksantaankummi (E415) sobib nii tööstuslikele tootjatele kui ka väiksematele ettevõtetele. Sedä kasutavad pagari- ja kondiitritöökojad, toitlustusasutused ning ka kodukokad. Tänu oma neutraalsele maitsеle ei muuda see toote lõppmaitset.
Sul on võimalik valida ka suurem pakend, kui igapäevane kogus on väike. Kuivaines ei tohiks hoida seda niiskes ruumis, sest see võib kokku kleepuda. Enne kasutamist tuleb purk korralikult sulgeda.
Ksantaankummi (E415) on tõhus ka siis, kui seda lisada vähehaaval ja pidevalt segades, et vältida tükkide teket. Vedelikku tuleks pärast lisamist mõned minutid lasta seista, et aine saaks täielikult paisuda ja oma paksendava toime saavutada. Segu viskoossus suureneb veelgi, kui seda kuumutada, kuid üle 80 °C juures võib struktuur hakata lagunema.
