Punane puu on vürts, mida tuntakse ka annatto nime all. See on taimse päritoluga toiduvärv ja maitseaine, mida saadakse troopilise puu seemnetest. Punane puu kuulub kategooriasse vürtsid kotletes ning seda pakutakse mitmes erinevas kaalus.
Selle peamine omadus on ere punakas-oranž toon, mis annab roogadele sooja värvi. Maitse on kergelt magus ja veidi piprane, kuid üldiselt pehme. Seetõttu ei domineeri punane puu roa maitses, vaid toetab teisi koostisosi.
Punast puud kasutatakse laialdaselt riisi, kastmete, suppide ja liharoogade värvimiseks. Ladina-Ameerika ja Kariibi mere köögid kasutavad seda traditsiooniliselt. Euroopas lisatakse seda sageli juustule, võile ja snäkkidele iseloomuliku kollaka värvitooni saamiseks.
Vürts sobib hästi ka pagaritoodetele, näiteks saiadele ja küpsistele. See annab taignale ühtlase värvuse ning pehme maitse. Segades teiste vürtsidega, saab luua erinevaid maitsesegusid. Punane puu lahustub hästi nii õlis kui ka vees.
Fasoon: toodet saab valida 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g pakendites. Suuremad pakendid sobivad hästi ettevõtetele, kes kasutavad vürtsi regulaarselt. Väiksemad kogused on mõeldud koduseks kasutamiseks.
Hoida tuleb punast puud kuivas, jahedas ja valguse eest kaitstud kohas. Tihedalt suletud anum aitab säilitada nii värvi kui ka aroomi. See sobib nii kohvikutele, pagariäridele, tootmisettevõtetele kui ka kodukokkadele.
Enne kasutamist tasub meeles pidada, et pulber värvib tugevalt ka käsi ja köögiriistu. Väike kogus on tavaliselt piisav soovitud tooni saavutamiseks. Üleannustamine muudab roa maitset mõrkjamaks.
