Чили «птичий глаз» или пири-пири — это мелкий острый перец, который в высушенном и молотом виде используют как пряность. Его плоды небольшие, округлые, напоминают маленький глаз птицы, отсюда и название. Вкус жгучий, с лёгкой фруктовой ноткой, без резкой горечи.
Пири-пири ценят за яркую остроту и способность подчёркивать вкус других продуктов. Его добавляют в маринады для птицы, рыбы и мяса, в соусы и заправки. Часто чили «птичий глаз» входит в состав смесей для гриля и барбекю.
В кухне разных стран этот перец используют по-разному. В Португалии и Африке на его основе делают соус пири-пири к курице и морепродуктам. В Азии его кладут в острые пасты и карри. Молотый перец удобно добавлять прямо в блюдо при готовке.
Дозировка зависит от желаемой остроты. Достаточно щепотки на порцию, чтобы почувствовать жгучесть. При работе с молотым перцем стоит быть осторожным: он может раздражать слизистые. Хранят пряность в сухом тёмном месте, в плотно закрытой таре.
Фасовка позволяет выбрать объём под задачу: 250 г, 500 г, 750 г, 1000 г и 1500 г. Мешки удобны для активного использования на кухне и в производстве. Такой формат подходит тем, кто расходует специю регулярно и большими порциями.
Пири-пири подойдёт кафе, пекарням, производителям соусов и колбас, а также домашней кухне. Он универсален: от повседневных блюд до авторских рецептов. Специя помогает быстро добавить блюду остроты и характера.
