Ginkmedžio lapai, raudonoji kvinoja ir geltonosios sezamo sėklos – trys skirtingi produktai, kurie puikiai dera tiek pusryčiams, pietums, tiek vakarienei. Iš ginkmedžio lapų ruošiama žolinė arbata, raudonoji kvinoja suteikia maistinę vertę ir spalvų kontrastą, o geltonosios sezamo sėklos – riešutinį skonį ir traškią tekstūrą. Toliau apžvelgsime jų savybes ir tai, kaip juos naudoti virtuvėje.
Ginkmedžio lapai: žolinė arbata ir ramus ritualas
Ginkmedžio lapai kilę nuo dviskiauto ginkmedžio, kuris yra viena seniausių medžių rūšių pasaulyje. Džiovinti lapai turi švelnų, šiek tiek žalios augalinės aromato kvapą ir lengvai sutraukiantį poskonį. Jie dažniausiai naudojami žolinei arbatai ruošti, neretai kartu su mėtomis, melisa ar citrinžole.
Vienam puodeliui arbatos dėkite 1–2 arbatinius šaukštelius džiovintų lapų į 200–250 ml karšto vandens (90–95 °C) ir leiskite pritraukti 5–7 minutes. Perkoškite ir, jei norite, įdėkite medaus ar citrinos griežinėlį. Per ilgai pritraukiant gėrimas tampa kartokas. Vasarą tą patį užpilą galima atvėsinti ir patiekti kaip ledinę arbatą.
Virtuvėje ginkmedžio lapus galima naudoti ir augalinių gėrimų bei kokteilių aromatui nedideliais kiekiais. Kaip prieskonį juos reikia naudoti atsargiai, nes kartokas atspalvis gali nustelbti kitus skonius. Ginkmedžio lapai nepakeičia vaistų ar gydytojo paskirto gydymo; nėščiosios, žindančios moterys, vaikai ir vaistus vartojantys asmenys prieš naudodami turėtų pasitarti su gydytoju.
Raudonoji kvinoja: baltymai ir spalva lėkštėje
Raudonoji kvinoja – Andų kilmės visavertis grūdas, kuriame yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, skaidulos, magnio, geležies ir kalio. Ji natūraliai neturi glitimo ir tinka kasdienei mitybai. Raudona spalva suteikia patiekalams kontrasto, o išvirus grūdai išlieka atskiri ir traškūs.
Prieš virimą nuplaukite kvinoją šaltu vandeniu, kad pašalintumėte saponinų sluoksnį. Naudokite santykį 1 dalis kvinojos ir 2 dalys vandens, virkite 12–15 minučių ir leiskite 5 minutes pastovėti. Iš vieno puodelio sausos kvinojos gaunasi apie trys puodeliai virtos kvinojos.
- Salotos: virta kvinoja, skrudintos daržovės, šviežios žolelės ir citrinų aliejus.
- Dubenėlis: kvinoja, keptas kiaušinis arba tofu, avokadas ir jogurto padažas.
- Sriuba: kvinoja įdedama į verdančią sriubą paskutinėmis 10 minučių.
- Pusryčiai: šilta kvinoja su pienu arba augaliniu gėrimu, uogomis ir cinamonu.
Geltonosios sezamo sėklos: maža sėkla, didelis skonis
Geltonosios sezamo sėklos – nelukštentos viso grūdo sėklos, turinčios auksinį atspalvį ir stiprų riešutinį skonį. Jose yra augalinių riebalų, baltymų, skaidulų, kalcio, geležies ir magnio. Sezamas yra paplitęs alergenas, todėl jam jautrūs žmonės turi būti atsargūs.
Prieš naudojimą skrudinkite sėklas sausoje keptuvėje 2–3 minutes, kol jos pradės kvepėti. Skrudintos sėklos tinka į duoną, bandeles, sausainius, salotas, wok patiekalus ir padažus. Iš jų taip pat gaminami tahini ir humusas.
- Pabarstykite skrudintomis sėklomis salotas arba patiekalą dubenėlyje prieš patiekdami.
- Sumaišykite sėklas su jogurtu ar rytiniais dribsniais.
- Įdėkite į kepinius ir duoną prieš kepimą.
- Pasigaminkite tahini: sumalkite skrudintas sėklas su alyvuogių aliejumi ir druska.
Trys produktai viename meniu
Šiuos tris produktus galima derinti įvairiai. Pavyzdžiui, rytas prasideda ginkmedžio lapų arbata, pietums patiekiamas dubenėlis su raudonąja kvinoja, pabarstytas skrudintomis geltonosiomis sezamo sėklomis. Kvinoją taip pat galima sumaišyti su salotomis ir pridėti sezamo sėklų bei šviežių žolelių.
- Rytas: ginkmedžio lapų arbata ir kvinojos-uogų košė.
- Pietūs: dubenėlis su raudonąja kvinoja, skrudintomis daržovėmis ir tahini padažu.
- Vakarienė: daržovių sriuba, pabarstyta skrudintomis sezamo sėklomis.
Dažnai užduodami klausimai
Kiek ginkmedžio lapų arbatos galima išgerti per dieną?
Paprastai pakanka vieno ar dviejų puodelių žolinės arbatos per dieną. Kadangi ginkmedžio lapai gali sąveikauti su vaistais, prieš reguliarų naudojimą verta pasitarti su gydytoju.
Ar raudonąją kvinoją reikia nuplauti prieš virimą?
Taip. Nuplovimas pašalina ant paviršiaus likusį saponinų sluoksnį, kuris gali suteikti kartoką poskonį.
Ar geltonąsias sezamo sėklas reikia skrudinti?
Tai neprivaloma, tačiau skrudinimas išryškina stipresnį riešutinį aromatą. Skrudinkite sėklas sausoje keptuvėje 2–3 minutes ir nuolat maišykite.
Santrauka
Ginkmedžio lapai, raudonoji kvinoja ir geltonosios sezamo sėklos – universalūs ingredientai, tinkantys tiek kasdieniam maisto gaminimui, tiek šventiniam stalui. Visi trys galimi įvairiose pakuotėse nuo 250 g iki 1500 g, kad galėtumėte pasirinkti tinkamą kiekį tiek mažai, tiek didesnei virtuvei.
Apsilankykite mūsų parduotuvėje.