Geltonosios sezamo sėklos

Geltonosios sezamo sėklos – nelukštentos, t. y. viso grūdo sezamo sėklos, turinčios auksinį gelsvą atspalvį ir traškią tekstūrą. Skirtingai nuo lukštentų baltųjų sėklų, jos išsaugo išorinį apvalkalą, kuris suteikia stipresnį riešutinį skonį ir prideda skaidulų. Skrudinant jų aromatas tampa dar intensyvesnis.

Sezamo sėklos yra augalinių riebalų, baltymų ir mineralų šaltinis. Nelukštentose sėklose yra daugiau skaidulų ir kalcio nei lukštentose. Jose taip pat yra geležies, magnio ir cinko. Tačiau sezamas yra paplitęs alergenas, todėl jam jautrūs žmonės turi būti atsargūs.

Prieš naudojimą sėklas galima skrudinti sausoje keptuvėje 2–3 minutes, nuolat maišant, kol jos pradės kvepėti ir lengvai šokinėti. Skrudintos sėklos tinka į duoną, bandeles, sausainius, salotas, wok patiekalus, makaronus ir padažus. Jomis galima pabarstyti ir jau paruoštus patiekalus prieš patiekiant.

Geltonąsias sezamo sėklas naudoja daugelis virtuvių, ypač Azijos ir Artimųjų Rytų patiekaluose. Iš jų gaminami tahini ir humusas, jos dedamos į marinatus, padažus ir kepinius. Sezamo sėklos suteikia patiekalams riešutinį skonį ir malonų traškumą.

Sumaltos sezamo sėklos geriau įsisavinamos ir tinka į smūtius, jogurtą ir pusryčių dribsnius. Sveikos sėklos labiau tinka patiekalų puošimui ir kepiniams, kur jų tekstūra jaučiama. Prieš malimą rekomenduojama sėklas šiek tiek paskrudinti, kad skonis geriau atsiskleistų.

Sezamo sėklas laikykite sandariai uždaromame inde sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Didesnius kiekius galima laikyti šaldytuve ar šaldiklyje, kad riebalai nesugestų. Skrudinti verta nedideliais kiekiais, nes skrudintos sėklos aromatą praranda greičiau.

Geltonosios sezamo sėklos tiekiamos 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ir 1500 g pakuotėse. Jos tinka tiek naudojimui namuose, tiek kepykloms, kavinėms ir gamybai.