Želatina

Želatina – tai gyvūninės kilmės hidrolizuotas kolagenas, plačiai naudojamas maisto pramonėje ir virtuvėje. Tai bekvapiai ir beskonniai milteliai, tirpstantys šiltame skystyje. Pagrindinė želatinos užduotis – paversti skysčius drebučiais, tai yra žele.

Gaminant maistą želatina naudojama drebučiams, marmeladui, želei, varškės kremams ir įvairiems desertams gaminti. Jos taip pat dedama ruošiant šaltieną, paštetus ir dešras, kad produktas įgautų tam tikrą formą. Prieš naudojimą želatiną paprastai reikia kelioms minutėms pamirkyti šaltame vandenyje, kad ji išbrinktų.

Išbrinkusi želatina vėliau ištirpinama karštame skystyje, tačiau jos virti negalima, nes aukšta temperatūra susilpnina stingimo savybes. Skystį tada reikia kruopščiai išmaišyti ir leisti atvėsti. Kad sutirštėtų, paprastai pakanka kelių valandų šaldytuve.

Želatina parduodama įvairiose pakuotėse, tinkančiose skirtingo dydžio virtuvėms ir įmonėms. Asortimente yra 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ir 1500 g pakuotės. Didesnės pakuotės skirtos pirmiausia didesnėms gamybos apimtims.

Želatiną reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių. Drėgmė gali sukelti miltelių sulipimą ir pabloginti jų tirpumą. Sandariai uždaryta pakuotė ilgiau išlaiko savo savybes.

Želatina tinka tiek naudojimui namuose, tiek profesionaliai virtuvei. Konditerijos cechai, kepyklos, kavinės ir maisto gamintojai plačiai ją naudoja savo produktams gaminti. Tai universali sudedamoji dalis, padedanti pasiekti norimą tekstūrą ir formą.

Želatina tinka tiek naudojimui namuose, tiek profesionaliai virtuvei. Konditerijos cechai, kepyklos, kavinės ir maisto gamintojai plačiai ją naudoja savo produktams gaminti. Tai universali sudedamoji dalis, padedanti pasiekti norimą tekstūrą ir formą.

Prieš naudojimą verta patikrinti pakuotėje nurodytą kiekį ir stingimo stiprumą, nes skirtingi tipai gali skirtis. Paruošti drebučiai šaldytuve paprastai išsilaiko nuo vienos iki dviejų dienų; juos reikia sandariai uždengti plėvele, kad neišdžiūtų ir neįgautų pašalinių kvapų. Mažesnės pakuotės patogios retam naudojimui, didesnės – tiems, kurie drebučius ruošia reguliariai.