Семена кумина — это высушенные плоды растения Cuminum cyminum, известные также как зира. Их используют целиком или в молотом виде. Вкус у семян кумина тёплый, слегка ореховый, с землистыми и цитрусовыми нотами.
Кумин — базовая специя кухонь Ближнего Востока, Средней Азии, Индии и Латинской Америки. Его добавляют в плов, супы, бобовые, мясные блюда и овощи. Семена раскрывают аромат при обжарке в масле или на сухой сковороде.
В молотом виде кумин входит в состав смесей: карри, чили, гарам масала, мексиканских приправ. Целые семена часто кладут в маринады и рассолы. Перед использованием их можно слегка раздавить или прогреть.
Продукт фасуется в мешки разного объёма: 250 г, 500 г, 750 г, 1000 г и 1500 г. Такая фасовка удобна и для небольшой кухни, и для регулярного использования. Мешок защищает семена от света и влаги.
Хранить семена кумина нужно в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Плотно закрытая упаковка сохраняет аромат дольше. Молотый кумин теряет запах быстрее, чем целые семена.
Продукт подойдёт кафе, пекарням, производствам соусов и колбас, а также домашней кухне. Целые семена удобны для обжарки и маринадов, молотые — для быстрого добавления в блюда. Универсальная специя с широкой сферой применения.
Для максимального аромата обжаривайте семена непосредственно перед добавлением в блюдо — так раскрываются эфирные масла. В блюда из бобовых и риса кумин кладут в начале готовки, а в салаты и соусы — в самом конце. Если вы покупаете молотый кумин, используйте его в течение нескольких месяцев, чтобы вкус оставался ярким.
