Душистый перец — это высушенные незрелые плоды тропического дерева пименты. Его также называют ямайским перцем, хотя к чёрному перцу он не имеет отношения. Вкус у него сложный: в нём есть ноты гвоздики, корицы, мускатного ореха и чёрного перца одновременно.
Пряность используют и в целом, и в молотом виде. Горошины добавляют в маринады, бульоны, тушёные блюда и рассолы. Молотый душистый перец чаще идёт в выпечку, соусы, колбасы и смеси пряностей.
В домашней кухне он хорош для супов, мяса, рыбы и овощных заготовок. Пряность кладут в небольшом количестве: она перебивает другие специи. Горошины удобно вынимать из готового блюда, молотый порошок остаётся в соусе.
Кафе и пекарни берут душистый перец для соусов, начинок и пряной выпечки. Производство использует его в колбасных изделиях, консервах и готовых смесях. Пряность входит в классические рецептуры многих кухонь мира.
Фасовка идёт в мешках: 250 г, 500 г, 750 г, 1000 г и 1500 г. Такой формат подходит и для небольшой кухни, и для цеха. Мешок удобно хранить и отсыпать нужную порцию.
Хранить душистый перец нужно в сухом тёмном месте, в плотно закрытой таре. Влажность и свет быстро убивают аромат. Целые горошины держат запах дольше, чем молотый порошок.
Душистый перец сочетается с лавровым листом, чёрным перцем и гвоздикой, но требует осторожности: двух-трёх горошин достаточно для кастрюли супа. В сладких блюдах его добавляют в пряники, кексы и фруктовые пироги. Для маринада горошины слегка раздавливают, чтобы аромат раскрылся быстрее.
