Имеретинский шафран: золото грузинской кухни

Имеретинский шафран — это не тот сказочно дорогой крокус, о котором многие думают, услышав слово «шафран». На самом деле его готовят из высушенных и измельченных лепестков всем известных бархатцев (Tagetes). Свое название эта пряность получила в честь исторической области Имеретия в Западной Грузии, где ее традиционно выращивают.

Интересный факт: эта пряность — настоящая душа грузинской кулинарии. Без нее совершенно невозможно представить знаменитые ореховые соусы баже и сациви, а также легендарную смесь специй хмели-сунели.

В отличие от настоящего шафрана (из крокуса), имеретинский сорт обладает более мягким, бархатистым и нежным вкусом, который отлично дополняет блюда из птицы, рыбы, овощей и бобовых.

Основные характеристики

• Вкус и аромат: обладает нежным цветочно-фруктовым ароматом с отчетливыми медовыми нотками. Вкус мягкий, слегка пряный, с легкой горчинкой. Придает блюдам теплый золотисто-желтый оттенок.
  
  

• Полезные свойства: пряность богата лютеином, который очень полезен для поддержания хорошего зрения. Содержащиеся в ней эфирные масла обладают антисептическим действием. Кроме того, имеретинский шафран улучшает пищеварение и помогает организму легче усваивать тяжелую и жирную пищу.
  
  

• Как отличить от подделки?: настоящий имеретинский шафран имеет однородный мелкий помол и яркий цветочно-пряный аромат. Если порошок пахнет сухим сеном или имеет бледный цвет, это продукт низкого качества, в котором вместо лепестков измельчены в основном стебли.