Kaliumsorbaatti (E202) on laajalti käytetty elintarvikkeiden säilöntäaine, joka auttaa estämään homeen, hiivan ja joidenkin bakteerien kasvua elintarvikkeissa. Se on valkoinen, veteen hyvin liukeneva jauhe, jolla on neutraali maku. Tämän ansiosta kaliumsorbaatti (E202) ei muuta tuotteen makua eikä tuoksua.
Kaliumsorbaatti (E202) toimii estämällä mikroobien lisääntymistä tuotteessa. Sitä käytetään laajalti juomissa, kastikkeissa, leipomotuotteissa, juustoissa ja monenlaisissa valmistuotteissa. Säilöntäaine auttaa pidentämään säilyvyysaikaa ja säilyttämään tuotteen laadun.
Elintarviketeollisuudessa kaliumsorbaattia (E202) lisätään yleensä pieninä määrinä tuotteen massan perusteella. Jauhe liuotetaan veteen tai sekoitetaan suoraan raaka-aineeseen. Tarkka annos riippuu tietystä tuotteesta ja reseptistä.
Leipomot käyttävät sitä homeen estämiseen leivissä, kakuissa ja sämpylöissä. Juomavalmistajat lisäävät sitä mehuihin, siirappeihin ja virvoitusjuomiin. Kastikkeiden ja mausteiden valmistuksessa se auttaa säilyttämään tuoreutta pidemmän aikaa.
Kaliumsorbaatti (E202) on saatavilla useissa pakkauksissa: 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g. Pienemmät pakkaukset sopivat kotikäyttöön tai pienyritykselle. Suuremmat pakkaukset on tarkoitettu leipomo- ja elintarviketeollisuudelle.
Säilytettävä kuivassa, viileässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta ja kosteudesta. Pakkaus on suljettava huolellisesti käytön jälkeen. Näin jauhe säilyy pitkään ja säilyttää ominaisuutensa.
Ennen käyttöä on suositeltavaa lukea tietyn tuotteen resepti ja noudattaa valmistajan suosittelemia määriä. Yliannostus ei paranna säilyvyysaikaa, mutta voi vaikuttaa tuotteen makuun. Pienyritykset voivat tilata näytepakkauksen arvioidakseen sopivuutta omassa tuotantoprosessissaan.
Kaliumsorbaatti (E202) sopii myös kosmetiikka- ja hygieniatuotteisiin, joissa se estää mikroobien kasvua voiteissa ja sampoissa. Jauhetta voidaan lisätä sekä vesipohjaisiin että emulsiotyyppisiin tuotteisiin. Ennen lopullisen reseptin vahvistamista kannattaa tehdä pieni koerä, jolla tarkistetaan seoksen stabiilisuus ja säilyvyys.
