Must köömen on voimakkaan makuinen ja terävän aromaattinen mauste, jota käytetään sekä kokonaisina siemeninä että jauhettuna. Se tunnetaan myös nimellä musta köömen eli nigella. Siemenet ovat pieniä, mustia ja kolmion muotoisia.
Must köömen sopii hyvin leipään, sämpylöihin ja näkkileipään, joissa siemenet jäävät näkyviin pinnalle. Niitä lisätään myös marinadeihin, kastikkeisiin ja juuresruokiin. Maku on mausteinen, hieman karvas ja muistuttaa sekoitusta köömenistä ja sipulista.
Keittiössä mustan köömenin siemeniä käytetään sekä kokonaisina että murskattuina. Kokonaiset siemenet säilyttävät aromin pidempään ja sopivat leivonnaisiin. Murskatut siemenet antavat intensiivisemmän maun kastikkeisiin ja kastikkeisiin.
Must köömen sopii sekä koti- että ammattikäyttöön. Kahvilat, leipomot ja tuotantoyritykset voivat käyttää sitä suurempia määriä. Pienet kotikeittiöt löytävät sille myös paljon käyttötarkoituksia.
Tuote on saatavilla useassa pakkauksessa: 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ja 1500 g. Tämä mahdollistaa sopivan määrän valitsemisen tarpeen mukaan. Pienempi pakkaus sopii harvempaan käyttöön, suurempi taas aktiiviseen keittiöön.
Must köömen tulee säilyttää kuivassa ja viileässä paikassa, poissa suoralta auringonvalolta. Tiiviisti suljettu astia auttaa säilyttämään aromin ja maun. Siemenet pysyvät käyttökelpoisina pitkään, kun säilytysolosuhteet ovat oikeat.
Ennen käyttöä siemeniä voi kevyesti paahdella kuivalla pannulla — näin aromi tulee paremmin esiin. Jauhetulle köömenille sopii lisätä ripaus suolaa, mikä estää paakkuuntumisen. Pieni purkki keittiön hyllyllä kuluu yleensä parissa kuukaudessa, joten suurempi pakkaus kannattaa jakaa pienempiin astioihin.
