Уцхо-сунели (Грузия)

Традиционная и незаменимая грузинская приправа, которую изготавливают из высушенных и перемолотых семян или стручков голубого пажитника (Trigonella caerulea).

Вкусовой профиль и характеристики

• Аромат и вкус: Свежее растение почти не имеет запаха. При сушке и измельчении появляется особый, сильный, слегка ореховый, сладковато-горький аромат с нотками сена.

• Отличие от обычного пажитника: Уцхо-сунели (пажитник голубой) обладает более мягким, тонким и менее горьким вкусом, чем пажитник сенной (мети), широко используемый в азиатской кухне.

• Цвет: Качественная пряность обычно имеет оливково-зеленый или темно-зеленый цвет.

Использование в грузинской кухне

• Уцхо-сунели добавляют почти во все аутентичные грузинские блюда. Он связывает другие вкусы и придает еде специфический «грузинский колорит».

• Соусы: Обязательный компонент орехового соуса сациви и пряного томатного соуса сацебели.

• Рагу и супы: Используется в блюдах из фасоли (лобио), пряном говяжьем супе (харчо) и рагу из курицы с луком (чахохбили).

• Смеси: Один из основных ингредиентов в грузинских смесях специй, таких как хмели-сунели и сванская соль.

• Мясо: Идеально подходит для мясных маринадов и сухих натираний (например, при приготовлении бастурмы).