Уцхо-сунели (Грузия)

Традиционная и незаменимая грузинская приправа, изготовленная из высушенных и перемолотых семян или стручков голубого пажитника (Trigonella caerulea).

Профиль вкуса и свойства

Аромат и вкус: В сыром виде растение почти не имеет запаха. При сушке и измельчении появляется характерный сильный аромат — слегка ореховый, сладковато-горький и с травяными нотами.
Отличие от обычного пажитника: Голубой пажитник (утхо-сунели) обладает более мягким, тонким и менее горьким вкусом по сравнению с обычным пажитником (метхи), широко используемым в азиатской кухне.
Цвет: Качественная специя обычно имеет оливково-зелёный или тёмно-зелёный оттенок.

Использование в грузинской кухне

Утхо-сунели добавляют практически во все аутентичные грузинские блюда. Он объединяет вкусы и придаёт блюдам характерный «грузинский вкус».
Соусы: Обязательный ингредиент орехового соуса сациви и слегка острого томатного соуса сацебели.
Тушёные блюда и супы: Используется в фасолевом блюде (лобио), остром говяжьем супе (харчо) и курице с луком (чахохбили).
Смеси: Один из ключевых компонентов грузинских приправ, таких как хмели-сунели и сванская соль.
Мясо: Отлично подходит для маринадов и сухих натирок (например, при приготовлении бастурмы).