Уцхо-сунели (Грузия) — традиционная грузинская приправа из высушенных и перемолотых семян или стручков голубого пажитника (Trigonella caerulea). Свежее растение почти не пахнет, но при сушке и измельчении раскрывается особый аромат. Он сильный, слегка ореховый, сладковато-горький, с нотками сена.
Эта пряность мягче и тоньше обычного пажитника сенного, известного как мети. Уцхо-сунели меньше горчит и не перебивает другие специи. Качественный продукт имеет оливково-зелёный или тёмно-зелёный цвет.
В грузинской кухне уцхо-сунели добавляют почти во все аутентичные блюда. Приправа связывает разные вкусы и придаёт еде характерный грузинский колорит. Без неё трудно представить сациви, сацебели, лобио, харчо и чахохбили.
Уцхо-сунели входит в состав грузинских смесей специй, например хмели-сунели и сванской соли. Пряность подходит для мясных маринадов и сухих натираний, в том числе при приготовлении бастурмы. Добавлять её лучше в конце готовки или в горячее блюдо незадолго до подачи.
Фасовка предлагается на выбор: 250 г, 500 г, 750 г, 1000 г и 1500 г. Такой формат удобен и для домашней кухни, и для кафе, пекарен и производств. Хранить приправу следует в сухом, тёмном месте, в плотно закрытой таре, вдали от источников тепла и влаги.
Уцхо-сунели подойдёт всем, кто готовит грузинские блюда или хочет добавить знакомым рецептам мягкий ореховый акцент. Продукт универсален: он работает в соусах, супах, рагу, маринадах и смесях. Это базовая специя для аутентичной грузинской кухни.
