Juodieji kmynai (nigella)

Juodieji kmynai – stipraus skonio ir aštraus aromato prieskonis, naudojamas tiek sveikų sėklų, tiek maltų pavidalu. Jis dar žinomas kaip juodasis kmynas arba nigella. Sėklos yra mažos, juodos spalvos ir trikampio formos.

Juodieji kmynai puikiai tinka duonai, bandelėms ir traškučiams, kur sėklos lieka matomos ant paviršiaus. Jie dedami ir į marinatus, padažus bei daržovių patiekalus. Skonis prieskoningas, šiek tiek kartokas ir primena kmynų bei svogūnų mišinį.

Virtuvėje juodųjų kmynų sėklos naudojamos tiek sveikos, tiek susmulkintos. Sveikos sėklos ilgiau išlaiko aromatą ir tinka kepiniams. Susmulkintos sėklos suteikia intensyvesnį skonį padažams ir padažams.

Juodieji kmynai tinka tiek namų, tiek profesionaliam naudojimui. Kavinės, kepyklos ir gamybos įmonės gali juos naudoti didesniais kiekiais. Net mažos namų virtuvės randa jiems daug panaudojimo būdų.

Produktas tiekiamas keliomis pakuotėmis: 250 g, 500 g, 750 g, 1000 g ir 1500 g. Tai leidžia pasirinkti tinkamą kiekį pagal poreikį. Mažesnė pakuotė tinka retesniam naudojimui, didesnė – aktyviai virtuvei.

Juoduosius kmynus reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Sandariai uždaryta talpykla padeda išsaugoti aromatą ir skonį. Tinkamomis sąlygomis sėklos ilgai išlieka tinkamos vartoti.

Prieš naudojant sėklas galima lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje – taip aromatas atsiskleidžia geriau. Į maltus kmynus verta įberti žiupsnelį druskos, kuri neleidžia susidaryti gumulams. Nedidelis stiklainis virtuvės lentynoje paprastai sunaudojamas per porą mėnesių, todėl didesnę pakuotę verta padalyti į mažesnes talpyklas.